【ラーメン杉田家 千葉店】新杉田「杉田家」を継承する東千葉の家系総本山吉村家直系店へ！丁寧で王道の家系ラーメンを実食！
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東千葉の本格家系ラーメン！
全国に8店舗しかない
横浜家系総本山吉村家の直系店
ちなみに直系店、とは
創業者の吉村実氏が
直系を名乗ることを認めたお店、ということです
全国にある直系店を巡ろう！ということで
こちらにも何度か伺わせていただきました
こちらは我々がよく伺う
新杉田にある杉田家 の千葉店で
オープン当初の１年は
杉田家店主の津村さんが
千葉店の店長を兼ねていたそうですが
その後、津村さんの息子さんが中心でやられています
東千葉駅から徒歩13分、幹線道路沿いにある
営業は朝の5時から
これは新杉田の杉田家と同じです
杉田家同様、千葉店にも
朝5時前から店の前には行列ができ
開店と同時に満席に！
一切無駄な動きをせず
テキパキとラーメンを仕上げていく
またそのラーメンを皆が無言で食べている…
以前、朝5時にみた光景は圧巻の一言！
朝5時に伺った際の様子
千葉店のメニューは杉田家とほぼ同じで
杉田家オリジナルの 和風ラーメンも
千葉店で食べることができるんです♪
唯一違うのは 餃子があること
これは直系店でも唯一ここだけで
お店のオススメとのことでした
いつも素通りしてしまうけど
機会があれば試してみたいなあ…！
ラーメン並（700円）を購入
ライスは2枚買うと大盛りになる
定番の刻み生姜とニンニク、胡椒
ライス 100円
期待に胸を膨らませつつ
いつも通り ラーメン並（700円）と
ライス（100円）を注文してみました！
登場、杉田家千葉の家系ラーメン！
ラーメン並（700円）＋ライス（100円）
注文から着丼が実にスピーディー！
すぐに食べられる体制を整えてから
注文した方がいいくらい、素早く提供されます笑
それくらい、連携プレーがすごいので
みていて気持ちが良いくらい！
それでは、早速いただいてみましょう〜
正統派の顔つき、という感じ
黄金に輝く鶏油！
スープは豚骨がガツンと強くあり
濃いめのカエシにも負けないくらいの威力がある
鶏油を多めにしたことで
ガツンとした強いスープに
かなりの丸みと甘みが加わっていますね
この鶏油の美味しさはさすがの杉田家譲り…！
麺はもちろん酒井製麺、モチモチの麺がスープに合う
麺は酒井製麺の直系店仕様の麺を使っている
モチっとした食感が
濃厚なスープに負けない存在感を放っています
麺は直系店全て同じではなくて
店ごとに条件を変えているそうですよ
ほうれん草はやや柔らかめで
ほうれん草は柔らかめにゆで上げられ
スープになじむようにヒタヒタな食感
少し水分が出るので
そういう意味でも味濃いめにしておくと
ちょうど良い味わいになると思います！
チャーシューのスモーク加減は
あまり強くなく
ふんわり香りがする、という感じ。。
個人的にはスモークが効いている方が好みですが
お店で仕込んでいるとのことなので
これは日々の違いはあるかもしれません
全部のバランスが非常に良く
雑味がなく丁寧に作られた家系という印象でした
とはいえ、、
パンチ力はきちんとあるし
とにかくいつ伺っても
期待する味が食べられるという信頼があるお店です
味を継承するとは言いつつも
常に進化し、変化し続けるのが
家系ラーメンの面白いところだと思います
これからどんなふうに変わっていくのか、、
次回も楽しみに伺いたいと思います！
ごちそうさまでした！
気がつけばスープまで完飲してしまっていた…！
この看板を見たら思わず入ってしまう人も多いだろう…
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杉田家 千葉店（すぎたやちばてん）
住所：千葉県千葉市中央区祐光4-17-7
電話：043-441-8008
営業時間：[火～木・日] 5:00～翌1:00(L.O.翌0:45)
[金・土・祝前日] 5:00～翌2:00(L.O.翌1:45)
日曜営業
定休日：月曜日（祝日の場合は翌火曜日）
＊年末年始休み、臨休等の詳細は必ず事前に連絡を！
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電車：JR総武本線「東千葉駅」から徒歩13分
