【麺屋つくし】北海道味噌ラーメンの名店「すみれ」を継承した超濃厚味噌ラーメンをすする！ 富山県富山グルメ
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昼間から大行列のお店
北海道「すみれ」で修行、日本海側唯一の継承店と名高い
富山のラーメン、といえば
富山ブラックラーメンを思い浮かべる方も
多いかもしれない
実際にブラックラーメンの名店も多いわけだが
そんな富山の人が行列を作る
味噌ラーメンの店がある
こちらは
札幌の濃厚味噌ラーメンの
あの超有名店「すみれ」で
10年修業された方が開いたお店だ
「すみれ」と言えば
横浜のラーメン博物館にも出店
卒業を迎えた2019年に
新たに横浜にも開店を果たした人気店で
「つくし」は
日本海側で唯一の「すみれ」継承店として話題になり
その味は瞬く間に評判となって
今や連日行列の人気ぶりである
「お取り寄せラーメンオブザイヤー2018」
「ミシュランガイド富山・石川（金沢）2016特別版」
など、数々の評価も受けており
富山で味噌ラーメンといえば「つくし」と言うほど
その名は確固たる地位を築いている
店内はモダンレトロ調の落ち着いた雰囲気
テーブルや机もアンティーク調で
非常にこだわったお店作りをされている
各テーブルの卓上の見せ方もおしゃれ
テーブルと調和した木製ティッシュボックスの上に
胡椒や一味、酢などが整然と並び
ばらばらっとなりがちな卓上に
統一感と清潔感を持たせている
ラー油や醤油はホルダーにしっかり納めて
物がきちんと納められるよう配慮されている
各テーブルにロウソクライトが配置されているのも
ちょっとした工夫だが
殺風景になりがちなテーブルがそれだけで華やぐ
柔らかな昼の光が差し込む気持ち良い店内
レトロで落ち着いたこだわりの店内
餃子もオススメのよう
整理された卓上、胡椒や酢、ラー油、一味など
お箸もスタンバイ、ライス用にゆかりも常備
今回、初めて伺ったので
注文するのはもちろん看板の
味噌ラーメン（800円）！
ちなみに＋150円で大盛りにもできる
また、脂の量を好みで変えられるそう
ちょっと家系みたい笑…！
トッピングが色々あり
カスタマイズできるようなので
一つはもやし（100円）を増量
脂の量は少なめ
一つはチャーシュー４枚増（270円）と
ネギ（100円）と味玉（100円）を足して
こちらは脂多めでお願いした
ご飯物も、シンプルなライスから
チャーシューが載ったものなど
バリエーションが豊かでなかなか楽しそう！
何にしようかな…？
分かりやすいメニュー、ラーメンは５種類を揃える
トッピングやご飯物、サイドメニュー一覧
熱々味噌ラーメン登場！
味噌ラーメン（800円）＋もやし（100円）
味噌＋チャーシュー４枚（270円）＋ネギ（100円）＋煮卵（100円）
脂普通だがそれでもしっかりオイリー感がある
ゴツっとした縮れ麺、噛みごたえあり
ネギやキクラゲ、糸唐辛子が彩りを添える
幅広のメンマは少し柔らかめ
厚めの大チャーシューはすりおろし生姜が効いている
一見して、もやしやネギ、糸唐辛子など
とてもカラフルなビジュアルで
とても意匠に凝ったラーメンだと思った
自分は脂を普通にしたが
それでも表面にはギラリとした脂が
うっすらとスープを覆っている
北海道ではラードを使用し
ラーメンの上に膜を作って
ラーメンを冷まさせない工夫をしており
そのノウハウが生かされているのかもしれない
一口飲むと、、濃厚！
すみれの味噌ラーメンを食べた時には
一口目に甘みを感じたのだが
つくしのラーメンは
甘みの前面に
味噌の塩気なのか
芯の太い塩気が強く感じられる
味噌ラーメンがあまりうまくいっていないと
味噌の味が前に出過ぎてしまうことがあるのだが
こちらのスープは
味噌臭さ、味噌っぽさがなく
ミンチ肉や野菜、出汁と
うまくバランスを取っていた
麺は札幌で昭和25年創業の
森住製麺の玉子麺を毎日空輸しているそう
太めの噛みしめるための麺だ
加水が低めなので
割とスープをしっかり吸って
いろいろな旨味が溶け合ったスープを
運んできてくれる
チャーシューはかなりのボリューム感
厚みも脂身もしっかりあって一枚が大きい
すりおろし生姜が効いており
しつこくなく食べることができる
追加のチャーシューを食べた人に聞いたら
そちらは炙ってあり
表面がカリッとして
香ばしさがさらにプラスされていたそうだ
あと、個人的に
味噌ラーメンには
もやしやメンマが合うと思うのだが
この濃厚なスープには
やはりシャキッとしたもやしやメンマが
いいアクセントになっていた
これまで北海道で食べてきた味噌ラーメンには
ラーメンを知り尽くした土地柄らしい
素朴な美味しさがあったが
「つくし」の味噌ラーメンは
とにかくあらゆる方向から
いろいろな味がしてくる
驚きの連続のような一杯だった
様々な趣向が凝らしてあるお店のように
隅々まで気を配るスキのなさが秀逸
また、一口目の濃厚さが鮮烈な印象を残すので
食べた人が「また食べたい！」と思うような
そんな中毒性があるように感じた
さらなる進化が楽しみなお店
ごちそうさまでした！
最後まで濃厚が続く味わい！
再び外には列が出来始めていた…！
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麺屋つくし（めんやつくし）
住所：富山県富山市太郎丸本町3-10-1 第2サクラギビル
電話：076-423-2941
営業時間：11:00～14:45（LO）
夜：月～木 18:00～21:00（LO）
金曜夜 18:00～21:45（LO）
土曜祝夜 17:00～21:45（LO)
日曜営業
定休日：水曜
＊臨休等の詳細は必ず事前に連絡を！
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電車：富山地鉄バス「太郎丸口」「富山市民病院前」「富山市民病院口」 各バス停から徒歩約2分
